Warum sollte man Kaffee frisch mahlen?
Beim mahlen von Kaffeebohnen entsteht ein aromatischer Duft. Dieser bleibt nicht lange bestehen und verfliegt schnell wieder.
Durch das Mahlen der Kaffeebohnen sind Kaffeeöle, Aromen und weitere Inhaltstoffe frei geworden. Durch Umwelteinwirkungen wie Licht oder Wärme verflüchtigen sich die Stoffe wieder schnell. Deshalb sollte der Kaffee frisch gemahlen werden, damit jede Bohne ihre Aromen entfalten kann.
Was ist bei einer guten Kaffeemühle wichtig?
Das entscheidende ist das Mahlwerk der Kaffeemühle. Dabei gibt es drei verschiedene Arten von Mahlwerken. Bei einer guten Kaffeemühle sollten die Kaffeebohnen durch das Mahlen nicht zu stark erhitzt werden, ansonsten wird der Kaffee bitter und verliert an Aromen. Zusätzlich sollten die Kaffeebohne möglichst gleichmäßig zerkleinert werden, damit alle Aromen und Inhaltsstoffe von den Bohnen in den Kaffee übergehen.
Mühlen mit Schlagmesser
Diese Art des Mahlwerks war früher verbreitet. Dabei rotiert ein Messer in der Mühle. Das Messer zermahlt die Bohnen. Allerdings entsteht dabei viel Wärme und das Ergebnis ist sehr ungleichmäßig. Deshalb wird der Geschmack bitter. Heutzutage sind Mühlen mit einem Schlagwerk nicht zu empfehlen.
Elektrische Mühlen mit Scheibenmahlwerk
Scheibenmahlwerke werden momentan am häufigsten in Mühlen verwendet. Dabei werden die Bohnen zwischen zwei aufeinanderliegenden Scheiden zermahlen. Hierzu sind die Scheiben zueinander unterschiedlich gewölbt. Dadurch gelangen die Kaffeebohnen zuerst in den Inneren Spalt. Anschließend gelangen die Bohnen durch die Zentrifugalkraft nach außen und werden weiter feiner zermahlen. Die Feinheit des Kaffees kann durch den Abstand zwischen den Scheiden verändert werden. Die Scheiben bestehen meist aus Edelstahl oder Keramik, mit einer entsprechend langen Lebensdauer bei guter Qualität der Kaffeemühle.
Mühlen mit Kegelmahlwerk
Beim Kegelmahlwerk werden die Bohnen zwischen dem Kegel und der Wand zermahlen. Dabei wird der Kegel nach unter immer breiter, wodurch die Bohnen feiner gemahlen werden. Der Mahlgrad kann über den Abstand zwischen Wand und Kegel beeinflusst werden. Das Mahlergebnis wird unten aufgefangen. Durch die geringere Drehzahl beim Kegel ist diese Art besonders aromaschonend.
Kaffeemühle manuell oder elektrisch
Zu beginn gab es nur manuelle Kaffeemühlen. Diese vergleichsweise einfachen Modelle wurden durch die elektrische Kaffeemühlen verdrängt. Kaffeemühlen, die per Hand betrieben werden sind heute vor allem für Sammler interessant.
Eine handbetriebene Kaffeemühle hat heute trotzdem ihre Vorteile. So kann man die Kaffeemühle leicht mitnehmen und für unterwegs benutzen. Deshalb eignen sich solche Kaffeemühlen für das Camping.
Allerdings ergibt sich daraus das die Zubereitung von Kaffee anstrengender ist. Besonders für Vieltrinker kann das selbst Hand anlegen anstrengend sein.
Einzelne Handbetriebene Kaffeemühlen werden unter Bestseller vorgestellt.
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